Bacon Tidligere

DUCK PROSCIUTTO

Duck prosciutto (eller gås prosciutto) er en gammel italiensk tradisjon som oppsto, som best jeg kan fortelle, i landets jødiske samfunnet, for hvem vanlig svinekjøtt prosciutto var forbudt. Noen oppskrifter, […]

Bacon Tidligere

VENTRECHE, FRANSK BACON

Jeg visste alltid at franskmennene hadde sin egen versjon av bacon, men inntil jeg møtte Kate Hill trodde jeg det var alle usmokede varianter på petit salé. Men i Gascony […]

Bacon Tidligere

TYSK BACON

Tysk og skandinavisk mat er ikke nødvendigvis tung, brun og kjedelig. Tonnevis av lettere, lysere retter florerer i disse matene. Men de stoler sterkt på røkt kjøtt, som bacon. Jeg […]

Bacon Tidligere

JOWL BACON

Jowl bacon er i sør hva guanciale er til Italia. En fet, silkeaktig del av kjempebra. Det er det du tror det er. Bacon, laget ikke av svinekjøtt magen, men […]